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家乡的美食

发布时间:2015-03-30 点击次数:

    一直以来都想写一写家乡的美食,也是受了近些时候社会美食风尚的影响。现在大家的饮食质量提高了,也把以往传统的不被看好的特色食品发掘出来,成为热销产品。我也说一说家乡的特色美食,以飨众读者。

    今天来说一说臭豆腐,虽然在市场随处可见,四季皆有。但我讲的是在正月里才可吃到的家乡美食。需刚过了年,春寒未消,暖阳时现的时候,卤水豆腐入水煮熟,捞出沥干,改成2cm见方的小块,凉晒致三四成干(具体可视天气情况和个人口感而定,太干则不利后续发酵,太湿则软糯而不成形);晒好的豆腐块即可入瓷盆,上盖纱布,置于温暖黑暗处进行发酵处理了。一周左右在豆腐表面即可见白色毛茸状斑块,便可以了,口味重的还可以再等一等,待全部布满菌丝再下入盐水。盐水即用盐、大料、花椒和姜末调味,白开水冲开、晾凉,将发酵好的豆腐块全部没入盐水为宜,浸泡两日便可食用。

    做的量不宜过多,够吃一周便可,久了豆腐会继续发酵,而臭味压过了香味,天气太热也不可,道理亦然。现在天气转暖得快,说这样的美食可能过了时令。

    每年也就在这个时候能吃到老妈做的臭豆腐,如获美珍。春暖还寒,温一壶老酒,吃的时候多点香油,就着当地的羊角葱,软糯香甜(软糯是豆腐的口感,香是豆腐的臭和香油的混合气味,甜是羊角葱的作用),美味自不可言。(经营管理部 殷昭平)

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